We are glad to invite you all coffee & roasting lovers to take part into Umami Roasting Camp, the course that will be held in Petroncini from the 25th to the 27th of May 2016. Three days of intensive training on coffee roasting, with the Umami Area trainers through the modules of the SCAE Coffee Diploma System.

The aim of the course, intermediate and professional levels, is to increase the knowledge regarding the selection and cooking process of the raw material, to investigate the chemistry of coffee and the use of equipment and, eventually, improve the final result in the cup, the only real goal for the roastmaster.

The topics will be the analysis and selection of raw coffee beans, the study of physical and chemical transformations due to the roasting process, the control of the process and its parameters. The lectures, also available in English and German, will mix theoretical and practical sessions, preparing the participants for the final exam and to reach the credits necessary to complete the SCAE Coffee Diploma.

Each study group will gain experience on a different technology, made available by Petroncini. The intermediate course is provided with BRICIOLA, an electric gourmet | simple roaster, perfect for toasting small quantities of coffee.

However, the students of the professional level will carry out a series of tests on a TT5|10 SPECIALTY ROASTER, a new generation machine equipped with precise functions of control and manual modulation of the parameters such as the intensity of the flame, the heating system, the speed of the drum and the hot air suction.

Finally, participants will experience the aromatic characteristics of the available unique original coffee and understand the roasting process variables that affect the result in the cup. Light, medium and dark roasting will be compared to be able to evaluate the effects on the final product.

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For any further information:

info@umamiarea.com

info@petroncini.com

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Siamo felici di invitare tutti gli amanti del caffè e dell’arte della tostatura a partecipare alla nuova edizione dell’Umami Roasting Camp che si terrà in Petroncini dal 25 al 27 Maggio 2016. Tre giornate di intensa formazione sulla tostatura del caffè con i docenti dell’associazione Umami Area e i percorsi del Coffee Diploma System della Scae.

Lo scopo del corso, intermedio e professionale, sarà quello di aumentare la conoscenza riguardo alla selezione e processo di cottura della materia prima, indagando la chimica del caffè e le fasi di tostatura e, infine, migliorare il risultato finale in tazza, l’unico vero obiettivo per il maestro tostatore.

Gli argomenti saranno l’analisi e la selezione di caffè crudo, lo studio delle trasformazioni fisiche e chimiche dovute al processo di tostatura, il controllo del processo e dei suoi parametri. Le lezioni, disponibili anche in inglese e tedesco, alterneranno sessioni teoriche a sessioni pratiche, preparando i partecipanti per l’esame finale e per raggiungere i crediti necessari per completare la SCAE Coffee Diploma.

Ciascun gruppo di studio sperimenterà la tostatura su differenti tecnologie, messe a disposizione dalla Petroncini. Il corso intermedio lavorerà sulla BRICIOLA, la tostatrice gourmet elettrica perfetta per la tostatura di piccole quantità di caffè.

I corsisti del livello professionale effettueranno invece una serie di test su una TT5|10 SPECIALTY ROASTER, una macchina di nuova generazione dotata di precise funzioni di controllo e modulazione manuale di parametri quali l’intensità della fiamma, la regolazione del calore, la velocità del tamburo e l’aspirazione dell’aria calda.

Infine, i partecipanti potranno sperimentare le caratteristiche aromatiche del caffè a disposizione e capire le variabili di processo di torrefazione che influenzano il risultato in tazza. Tostature chiare, medie e scure saranno confrontate per poter valutare gli effetti sul prodotto finale.

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