From 20 to 22 July, Petroncini Impianti hosted Umami Roasting Camp, the training course on roasting of the Coffee Diploma System of SCAE – Speciality Coffee Association of Europe –  foundation and intermediate levels, in association with Umami Italian Coffee Camp.
Participants were enthusiastically engaged in three rich and intense training days on roasting. They have learned the essential notions about the main roasting topics: the analysis of green coffee, the different phases of roasting and the chemical reactions involving the roasting process of the beans, the sensorial attributes of coffee, and also about the roasting control system, which allows to achieve the appropriate roasting profiles to each product and desired results.

The theoretical session, supervised by trainers SCAE of Umami and our product manager Roberto Pedini, was followed by practical one, in which the participants were able to implement the knowledge gained on the machines Briciola and TT5/10 Specialty Roaster. In our R&D center, the participants were delighted in the practice session to cupping (the brazilian tasting mode), as the last step of the training process.

Below a short video-summary!

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Dal 20 al 22 Luglio, la Petroncini Impianti, in collaborazione con Umami Italian Coffee Camp, ha ospitato Umami Roasting Camp, il corso di formazione sulla tostatura, livelli foundation e intermediate, del Coffee Diploma System di SCAE – Speciality Coffee Association of Europe.

I partecipanti sono stati impegnati con entusiasmo in tre ricche ed intense giornate di formazione sulla tostatura, acquisendo fondamentali nozioni riguardanti l’analisi del caffè verde, le varie fasi e reazioni chimiche che coinvolgono il processo di cottura del chicco, ma anche gli attributi gustativi del caffè e i sistemi di controllo della tostatura in grado di generare profili idonei a ciascun prodotto e risultato desiderato.

Alla sessione teorica,  curata dai trainers SCAE di Umami e dal nostro product manager Roberto Pedini, è seguita quella pratica in cui i partecipanti hanno potuto mettere in atto le nozioni acquisite sulle macchine Briciola e TT5/10 Specialty Roaster.  Nel nostro R&D centre, i partecipanti si sono poi dilettati nella sessione pratica di assaggio in modalità cupping (alla brasiliana), come ultimo step del percorso formativo.

Eccovi un piccolo video-assaggio!